广东侨乡台山正月初七“众人生日”好口福

  每年除夕起,随着农村爆竹声的此起彼伏,春节期间千家万户的餐桌上会出现出差别风味但极具年味的好菜,满意苍生舌尖上的需求且带有优美的寓意。在广东台山,民间夏历正月初七“众人生日”吃的都考究盛情头和洽口福。

  据闻,夏历正月初七,民间俗称人日,也称人胜节、人庆节、人七日等。在上古神话传说中,女娲是创造人类的始祖,天地开发之初她在前六日分别造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马,第七日造出了人,为眷念人的降生日,民间把夏历正月初七称为人日。古代的人日有戴人胜、赠花胜、登高赋诗等习俗,如今仍有部分地方生存人日当天吃七宝羹(七样菜)、人日菜(菜茶或盆菜)、捞鱼生等做法,祈求人口平安、丰衣足食。

人日吃鸡,取意“好世界” 李晓春 摄

人日吃鸡,取意“好世界” 李晓春 摄

  “爷爷奶奶本日有没有筹办个大鸡腿给你?我本日一早起床,你黄婆婆已煲熟番薯和蒸热发糕给我做早餐。这春节的习俗,吃的都考究意头,尤其是人日,有好口福,也有好祝愿。”移居香港的台山乡亲、年近八旬的黄爷爷18日跟台山亲戚家孙子辈的小朋友视频拜年时讲,发糕有蓬勃、步步高的意头,吃番薯有“好时气”“枯木逢春”(台山话中“薯”与“时”谐音)的寓意。

发糕,有蓬勃、步步高的盛情头 李超文 摄

发糕,有蓬勃、步步高的盛情头 李超文 摄

  “以前在农村没有冰箱,除夕当天会全部把鸡杀好,浸熟或蒸熟后抹上盐腌制成咸鸡,夏历正月十二之前,众人会选择性地蒸些咸鸡吃,仅把鸡爪留到正月十三煲粥。但以前老一辈说,人日当天要有鸡吃。”台山四九镇年近九旬的李婆婆说,人日吃鸡取意“好世界”(台山话中“鸡”与“界”同音),也有大展鸿猷之意。

“就地过年”的做法让台山饮食业逐渐“回春” 李晓春 摄

“就地过年”的做法让台山饮食业逐渐“回春” 李晓春 摄

  人日当天上午8时许,台山冲蒌墟已出现出一番繁荣情形,周边前去趁墟的村民络绎不断,菜市场内及附近摆卖家禽的摊档前人头攒动。“买阉鸡吗?这些都是走地鸡,已在果场养殖近9个月,你看这鸡爪后方的小尖有多长(养殖时间越长小尖就越长)。这鸡皮黄肉滑,皮下脂肪少,一只在三公斤左右,想买一只照旧两只?我帮你挑。”一卖鸡的摊主招揽客人说,阉鸡(小公鸡长至1公斤左右时会被阉割处理惩罚处罚故得名)在内地常用于祭奠仪式,也是内地人喜欢选购的家禽食材。

人日吃番薯,有“枯木逢春”的寓意 李晓春 摄

人日吃番薯,有“枯木逢春”的寓意 李晓春 摄

  为努力响应“就地过年”的倡议,冠群资讯,本年台城及周边乡镇的茶馆饭馆多半选择在正月初二或初三启市,满意留在台山过年的外来务工人员和内地食客的需求。“春节期间,我们提供盆菜外卖办事,正月初二启市后,提供白切鸡、五味鹅、烧猪、叉烧、炒粉丝、盘龙鳝、焖茨菇、炒八珍、甜酸咕咾肉、甜酸蛋等台山风味的菜式给食客选择。克日包间的订座率超八成,大厅基本满座。”台城一餐厅的司理先容道,正月初七是“众人生日”,部分居庭会选择到茶馆饭馆吃围餐庆祝“人日”,一家人围桌而坐,其乐陶陶。

  台山人春节相聚的日子,讲究“人齐和祥瑞”。春节短暂的相聚,是游子们担任前行的动力。“如今苍生的糊口质量大幅提高,不需像以前那样,特意留出些咸鸡在人日当天吃。连年来,这个做法已发生厘革,部分人选择“家人喜欢吃什么就煮什么”,有煮油饭的,有煲粥的,有烹咸汤圆的,旨在家人一起开开心心。”台山端芬镇的廖密斯说,春节的习俗已随着时代的变迁逐步发生改变,唯一不变的是舌尖上的“年味”。(完)

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