传承千余年 侨乡汕头“潮阳鲎粿”风味创新

  中新社汕头3月28日电 题:传承千余年 侨乡汕头“潮阳鲎粿”风味创新

  中新社记者 李怡青

  在广东侨乡汕头有一道久负盛名的潮汕传统美食“潮阳鲎粿”,不但因其独具特色,更因其包罗着浓浓乡情,成为浩瀚国表里潮人对老家的托付和思念。

  鲎粿是以薯粉为主材,形似蟠桃,其汗青可以追溯到唐宋时期,至今已有千余年汗青。据《潮阳县志》记实:“潮邑鲎粿乃粉粿中之佳构,康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”可见鲎粿流传之久远。  

  “旧时物资匮乏的时候,鲎粿那边有这么多配料,但是每次能吃到外皮酥脆、里面鲜嫩的鲎粿就很满意,咬上一口,兼具鲜、香、辣、咸,真是大大满意了味蕾的多样感受。”马来西亚归侨陈爱茹提起潮阳鲎粿时津津乐道,冠群资讯,而今鲎粿的种类比以前丰硕多了,还能网上点餐。

  记者28日在汕头潮阳区一老字号鲎粿店内看到,该店两名店员正繁忙地赶制鲎粿。她们按比例将薯粉和白粥搅拌成浆,在桃型的模具中倒入三分之二粉浆,然后到场鹌鹑蛋、鲜虾、鱿鱼、香菇、干贝、猪肉等,再倒入粉浆加满模具,大火蒸30分钟左右。蒸熟后的鲎粿还需放进猪油锅里用文火浸至热透,最后淋上酱油和辣椒酱、沙茶酱。

  鲎粿店老板张姨先容,以前的鲎粿是用鲎肉、鲎汁、白粥、番薯粉等为原料制成,所以才称为鲎粿。如今的鲎粿与“鲎”已没有任何接洽,鲎肉、鲎汁用其他海鲜替代。他们店除了僵持传统手工做法,还尝试在原料中添加马铃薯粉,较暖胃,更容易消化。

  业内人士称,在汕头潮阳棉城一带就有近百家鲎粿店,差此外店家对鲎粿有差此外做法和创新,形成差此外风味,通过传承创新的潮阳鲎粿深受大众的喜爱。内地尚有商家在传统潮阳鲎粿的做法上,创新操作铁板烧鲎粿,搭配黑椒酱,更加焦脆爽口。现时市面上鲎粿每个从8元人民币到15元人民币不等。

  随着电商的迅速生长,传统鲎粿团结网络销售更成为趋势。记者在外卖平台相识到,汕头一老牌鲎粿店在网上月销量达2000多份。

  一个地方的美食常常承载着内地的人文风情,是内地独具特色的文化标志。作为潮汕传统特色美食,潮阳鲎粿是不少国表里潮人记忆犹新的乡愁,更是他们熟悉的老家味道。(完)

【编辑:李明阳】

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