广东侨乡江门清明“黄沙蚬”肉肥味鲜 食客接踵

  “像这些沙白、花甲、花蚬、青口等贝类,平日都有供给,随时都可品尝到。但黄沙蚬差别,这个季候正肥美,别看它个头不大,但味道鲜甜,价值又实惠,提倡用蒜蓉蒸,要不来1公斤试一试?”4月2日广东江门台山市台城庭苑休闲美食中心的海鲜池旁一事恋人员为客人点餐时推荐黄沙蚬。每年三至五月为广东的最佳食蚬季候,江门市新会区西江水域出产的黄沙蚬,因外壳橙黄、肉质肥美、个头饱满、无泥腥味被誉为“西江鲍鱼”。

个头饱满的黄沙蚬 李晓春 摄

个头饱满的黄沙蚬 李晓春 摄

  据相识,黄沙蚬在广东珠三角地区都会颇受接待,各地的烹调要领有许多,风味略有差别,唯独美味是黄沙蚬菜式最为极致的味蕾体验。在新会区睦洲、大鳌一带,黄沙蚬成为内地最吸引食客慕名前去“打卡”的特色食材之一,其疍家人独特的烹调武艺使黄沙蚬鲜甜爽口的本味恣意释放,睦洲镇石板沙黄沙蚬烹调武艺2020年获评第六批新会区非物质文化遗产代表性项目。

石板沙村经渡口上岛的旅客浩瀚

石板沙村经渡口上岛的旅客浩瀚

  4月3日上午,江门市辖区内多条高速公路上的车流剧增,部分人操纵清明假期赶回参与家属中一年一度的拜山祭祖勾当,也有部分居庭操纵假期到附近景点游玩。2020年获评“广东省文化和旅游特色村”的睦洲石板沙村因“一年等一回的黄沙蚬美食”成为近期热门旅游点之一,在石板沙村的沙头渡口、冲口渡口等上岛的旅客络绎不断,其中不少是因寻觅蚬味而至。

黄沙蚬墙绘是旅客打卡照相的热门取景点 李晓春 摄

黄沙蚬墙绘是旅客打卡照相的热门取景点 李晓春 摄

  在冲口渡口附近,有不少村民用盆装着黄沙蚬销售,每公斤售价在12至30元人民币不等,与村内处处可见到和黄沙蚬有关的景观小品、雕塑等形成独特的“一岛一村一世界”疍家风情。

  “本年珠江禁渔期从3月1日零时起,一连到6月30日24时,导致我村40多艘捞蚬船只无法出江捞蚬,近期只有个别村民到浅水沙摊捞到少量的黄沙蚬,市场上基本供不应求,冠群资讯,其他的绝大多半是外运过来的。”石板沙村的梁伯透露,该村的捞蚬人多半家中有一套代代相传的特制捞蚬对象(含铁制的蚬耙、被称为“水牛”的胶鞑等),把船开到江中熄火后,通过节制船只顺着水流渐渐而动,水下的蚬耙就能捞起藏在江底沙层的蚬,命运好时一天可捞20多公斤,本年禁渔期之前售价曾达76元一公斤。

油盐黄沙蚬 李晓春 摄

油盐黄沙蚬 李晓春 摄

  “而今基本满座,食客较量多,基本上没步骤留桌,连点菜都要过到厨房何处门口列队。你们若不介怀,可在旁边等客人用完餐结账后,直接叫办事员扶助收拾,坐下来后再已往点菜。”石板沙村华哥餐厅事恋人员提醒前去用餐的食客时说。

  上午11时起至下午2时的午饭时段,石板沙村岛内多家餐厅基本满座,华哥餐厅内的翻桌频率多达四五次,油盐黄沙蚬是每一桌食客必点的菜式,高峰时一天可售超300盘。刚烹熟的黄沙蚬一上桌就令人食指大动,不少食客直接捏住一边蚬壳往嘴边送,轻轻一嘬就能把蚬肉吸进嘴里,再搭配起内地的河虾、黄鱼、白鳝等河鲜烹制的菜式,一桌桌疍家风味的河鲜盛宴在食客中不时出现。

石板沙村沿路销售的黄沙蚬 李晓春 摄

石板沙村沿路销售的黄沙蚬 李晓春 摄

  “这边有蚬粥、‘卜卜蚬’(内地疍家一特色吃法)、蒜蓉蒸蚬、油盐蒸蚬,内里有空调,大师到二楼用餐可看到漂亮的江景。”石板沙村一家新营业的餐厅办事员在门口招揽客人时说。石板沙村通过“黄沙蚬”吸引大批旅客,动员了村落经济生长,连年往返乡创业的乡亲越来越多,特色民宿、蔬果采摘、农庄垂钓、特产销售、餐饮配套等慢慢完善,让前去吃蚬的食客有更多、更好的村落旅游体验。(完)

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